Кулинарная книга Портала, ...Кто не работает, того не едят! (с) Опции

[Натища]

от: DaLi

Квас из клубники

Зрелую мелкоплодную клубнику моют, дают стечь воде, укладывают в эмалированную посуду, заливают водой (700 г на 250 г клубники), нагревают до кипения, затем снимают с огня и выдерживают 10 минут. После этого фильтруют, добавляют 1 ст. ложку меда, 4 ч. ложки сахара, 1 г лимонной кислоты, размешивают, фильтруют вторично и разливают в бутылки толстого стекла. В каждую бутылку кладут по 2-3 изюмины. Бутылки наполняют по плечики, укупоривают пробкой, которую закрепляют на горлышке мягкой проволокой или шпагатом. Затем выносят в холодное место для выдержки и созревания. Квас готов к употреблению через 7-10 дней. Для ускорения процесса созревания квас после разлива и укупорки выдерживают при 25-27°С, а на 3-й день выносят в холодное место. В этом случае квас готов на четвертый день. Квас можно приготовить и из консервированной клубники.

В жару из холодильника-это не передать словами!

 post_4631_1245585179.jpg ( 13.43 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0

[Натища]

от: Dan Kolorados

Рагу

1. Мясо, предпочтительно свинина 300-500 гр.
2. Картошка - 6-8 клубней среднего размера
3. Кабачок - 1-2 шт.
4. Баклажан - 1 шт будет вполне достаточно
5. Помидоры ака томаты - 4 крупных.
6. Фасоль - 1 стакан ( не знаю сколько это в граммах)
7. Перец болгарский - 3-4- шт.
8. Зеленая петрушка и укроп - пучок.
9. Лук - крупная головка - 1шт.
10. Молодой чеснок - 2-3 зубчика.
11. Капуста - небольшой качанчик.
12. Морковь - 1-2 шт.

Фасоль нужно предварительно отварить до полуготовности. Чтобы ускорить этот процесс можно на ночь залить ее холодной водой.
В кастрюлю ( казан, большую утятницу - у кого чего есть) наливаем подсолнечного масла, затем бросаем мелко нарезанное мясо.
Ужариваем до золотистой корочки. Не возбраняется сдобрить черным молотым перцем.
Трем на мелкой терке помидоры и заливаем томатом хорошо прожаренные, ароматные кусочки мяса. Кислота, содержащаяся в томате, с одной стороны
окажет благотворное влияние на мясо, с другой стороны - не позволит развариться картошке в клей для обоев. На этом этапе добавляем в томатно-мясное варево мелко измельченныйы чеснок.
Пусть мясо протушится хорошенько (примерно 20-30 минут).
Тем временем на кубики нарезаем картошку, кабачок, баклажан, морковь. Отправили в кастрюлю вместе с фасолью.
Когда почти готово - забрасываем резанный перец, полукольца лука и нашинкованную капусту. Не помешает добавить для лучшего вкуса 1-2 чайные ложки сахара.
Заключительный аккорд - обильно посыпаем сверху мелко нарезанной зеленью.

[Натища]

от: DaLi

Сытное блюдо на скорую руку
/и антикризисный, кстати/

Для рецепта Вам потребуются:
- баклажаны - 300г
- мука - 10г
- картофель - 240г
- жир - 40г
- помидоры - 150г
- сметана - 40г
- зелень, соль - по вкусу.

Баклажаны, тушенные с картофелем

Картофель, помидоры и баклажаны нарезать ломтиками. Баклажаны посолить, запанировать в муке и обжарить вместе с картофелем. Потушить в бульоне до полуготовности, затем добавить помидоры, сметану и тушить еще 10-15 минут. При подаче к столу посыпать зеленью.

[Натища]

от: Dan Kolorados

Бисквитный пирог с малиновой начинкой

исходные данные:
1. Малина - литровая банка ( не знаю, сколько это в граммах)
2. Яйца куриные - 6 шт.
3. Сахар - 250 гр
4. Мука - 200 гр.
5. Масло сливочное - 1 пачка (200 или 250 гр)
6. Ванилин - опционально.

Отделить белки от желтков. Белки взбить отдельно, постепенно добавляя 200 гр сахара. Желтки взбить с оставшимися 50 гр сахара.
Не переставая взбивать белки, ввести в них понемногу взбитые желтки. Можно добавить ванилин.
Просеянную муку по ложке добавляем в весь этот гоголь-моголь, не переставая взбивать. В предварительно подготовленную форму выливаем все это дело. Ставить в предварительно разогретую духовку ( 200-250 градусов Цельсия). Время приготовления - около 25 мин. До этих пор не открывать дверцу духовки ни при каких обстоятельствах: бисквит упадет - никаким домкратом не поднимешь. По прошествии этого времени выключить духовку - пусть бисквит пока постоит в ней.
В размягченное масло высыпаем чистую малину и тщательно перемешиваем. Сахар сюда не нужен.
Вынуть бисквит из духовки - пусть остынет. Разрезаем пирог по горизонтали и разнимаем. Убедимся, что половинки пирога не горячие ( ибо масло растает) и намазываем начинкой. Соединяем. Из-за остывания и проседания в верхней "шапке" бисквита образовалась небольшая впадина - в нее тоже кладем начинку. Теперь пирог должен постоять и пропитаться.
Завариваем час с мятой и радуемся жизни...

 IMG_4418.jpg ( 49.74 килобайт ) Кол-во скачиваний: 1

[Натища]

от: Dan Kolorados

Суп фасолевый

1. Стакан фасоли
2. 4-5 средних картофелин
3. Лук - 1 шт.
4. Морковь - 1 шт.
5. Колбаса - (опционально)
6. Помидор - 1 крупный.
7. Зелень - какая есть.

Собственно, процесс приготовления фасолевого супа начинается с приготовления фасоли до полуготовности. Напомню, что для сокращения времени ее варки бобы можно залить предварительно водой. Она от этого еще и крупнее становится в конечном итоге.
В кастрюлю с полуготовой фасолью помещаем нарезанный кубиками картофель. В случае с молодой картошко время ее приготовления совпадает со временем, необходимым для приготовления зажарки, так что без дела сидеть не придется. В холодильнике обнаружился кусочек сервелата. Обжариваем до золотистой корочки в растительном масле, после добавляем мелко нарезанный лук и познавшую тёрку морковь. Спустя минут 10 трём прямо в сковородку помидор.
Загружаем зажарку в будущий суп. Добавляем соль ( если нужно), 1-2 чайные ложки сахара и зелень.

 IMG_4418.jpg ( 38.99 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0

[Натища]

от: Alex B

Бодяжка

огурец
зелень (укроп, петрушка)
айс-салат
колбаса варнеая (та которая дорогая)

все нарезаю кубиками мелко и заливаю бифилайфом (кефирный напиток)..

от эта салат-окрошка какой-то, вкусно, сочно, полезно и главное сытно!

[Натища]

от: vel

Шипучка "Свежесть"

На 4 литра воды (кипяченой, с колодца, с крана -у кого какие возможности) - чайная ложка сухих дрожжей, чайная ложка лимонки, стакан сахара, 6-8 изюмок.

Все растворить в воде, разлить по баклажкам из под минералки, плотно закрыть и поставить в теплое светлое место на несколько часов. Затем в холодильник, чтоб остыло и можно пить.

Неслабо освежает.

[Натища]

от: Dan Kolorados

Мясная подливка

1. Мясо - 300-500 гр
2. Кефир или простокваша - 300 гр
3. Томатный сок - 300-500 гр
4. Перец болгарский - 4-5 шт.
5. Лук - 1 шт, крупная.
6. Морковь - 1 шт, крупная.
7. Приправы: щепоть сушеных листьев любистока, около ст. ложки цедры лимона, молотый черный перец, соль.

Мясо, как обычно, будем обжаривать до золотистой корочки. В процессе обжарки, когда оно выпустит сок, разотрем в руках и добавим высушенные листья любистока. Чуть позже - щепоть черного перца. Когда хорошенько прожарится - вольем кефир или простоквашу - и тушить до упаривания жидкости. В процессе добавить цедру лимона. Затем заливаем томатным соком ( в этот момент я еще и соль добавляю) - и снова тушить, тушить...
В общей сложности мясо протушилось около 45 минут, попутно вобрав в себя ароматные ингридиенты. Когда до готовности остается минут 10 - 15 - добавляем тертую морковь и лук с перцем, нарезанные полукольцами.
Подливка универсальная, годится к любой каше и к макаронным изделиям.

[Натища]

от: vel

Хохляться шавурма
/рецепт теоретический/

Ингридиенты:

тесто листовое, которое продается в замороженно-пакованном виде,
сало с прорезью свежее
сыр
майонез, кетчуп и все, что под руку попадется.


тесто немного раскатать.. Тонким слоем выложить на него тоненько нарезанное сало и сыр, приперчить, смазать кетчупом и майонезом. Свернуть рулетом. Чтоб в диаметре не более 5 см получилось. Положить на лист, смазать остатками майонеза, а еще лучше -сметаной и в духовку до готовности.


----

Идея пришла в голову, когда вчера ел пиццу, приготовленную женой из почти таких же компонентов.. Только вместо сала -колбаса и еще малосольный огурец был..Я ее для удобства поедания свернул трубочкой и тут осенило.


----

[Натища]

от: Borax from Sotos

Салат из мивинки с маянезиком

Берете пакет мивины мнете вермишель, заливаете ее майонезом хоршо мешаете(на один пакет мивины пол тюбика,может чуть больше, маонеза), берете небольшую репчатую луковицу мелко нарезаете и смешиваете с мивиной. Варите 2 яйца в крутую и толчете их в мивину с луком.Хорошо мешаем и даем настояться.....Ацки сытно получается!

[Натища]

от: Dan Kolorados

Рыбный салат с рисом

1. Рис вареный - количество строго индивидуально.
2. Банка "Сардины в масле"
3. Яйца вареные - 2-3 шт.
4. Огурец свежий - 1-3 шт.
5. Майонез - по вкусу.

Сардины размять, яйца и огурцы покрошить, все смешать и приправить майонезом. Не повредит добавить зелени, но я обычно без нее обхожусь.

[Натища]

от: vel

Овощное рагу

режем кубиками баклажаны, слегка обжариваем на сковородке, аккуратно, без масла лишнего, выкладываем в огнеупорную посуду

 post_2102_1248503805.jpg ( 180.73 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0



В сковородку отправляем нарезанную кубиками картоху и тоже слегка обжариваем, буквально 5-6 минут. Так же, без масла лишнего вторым слоем в посудину

 post_2102_1248503814.jpg ( 168.53 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0


Кабачки и перец просто можно в сыром виде в ту же посудку..[/color]

 post_2102_1248503823.jpg ( 188.52 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0


В сковородку отправляем щедро лук и морковь..Когда подрумянятся, заливаем морсом(томатным соком, соусом)..Можно и свежие помидоры нарезать кусочками и в сковороду..Но поскольку томатный сок уже был открыт, то помидоры я сьем в натуральном виде лучше. Соус посолить хорошо, добавить специи по вкусу.

 post_2102_1248503832.jpg ( 170.76 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0



Когда наш соус хорошо 2-3 минуты прокипел, отправляем его в нашу посудину. Которую ставим в духовку на средний огонь.
Тушить минут 25-30 после закипания.

 post_2102_1248503842.jpg ( 143.83 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0


 post_2102_1248503898.jpg ( 100.25 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0

[Натища]

от: Влад Джааа

"Колобки" из вешенок и отварного картофеля

Потребуются:

- вешенки - 500г
- картофель (отварной) - 800г
- яйцо - 2 шт.
- сливочное масло или сметана - 2 ст.л.
- мука - 4-5 ст.л.
- зелень (рубленная) - 2-3 ст.л.
- соль - по вкусу.

Отварной картофель пропустить через мясорубку. Свежие вешенки тушить в собственном соку, охладить, пропустить через мясорубку. К ним добавить яйца, масло или сметану, зелень, муку и картофель. Руки смочить в воде, сормовать "колобки", опустить в кипящую подсоленную воду. Готовые "колобки" всплывают на поверхность. Их вынуть, дать стечь воде. На стол подать с соусом.

[Натища]

от: DaLi

Грушевый салат с кремом из мягкого сыра

Состав:

груши большие - 4 шт.
сок лимонный - 3 ст. ложки
ликер грушевый - 2 ст. ложки
брусника протертая - 2 ст. ложки
виноград черный - 150 г
орехи грецкие ядра - 25 г
сыр сливочный - 100 г
сливки - 3 ст. ложки


- Груши очищают от сердцевины и кожицы и нарезают ломтиками.
- Смешивают лимонный сок и грушевый ликер.
- Ломтики груш выкладывают на блюдо, сбрызгивают соком с ликером и дают настояться.
- Сыр разминают вилкой и растирают со сливками и брусникой до однородной массы.
- Сливочную массу укладывают на груши и оформляют виноградом и орехами.

 post_4631_1248789006.jpg ( 47.12 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0



Легкий салат с клубникой

Легкий летний салатик, который отличается немного необычным сочетанием фруктов, ягод и свежего огурца. Очень освежающе, просто и вполне диетически.

Понадобится:
Огурцы 100 г
Персики 1 шт.
Клубника 150 г
Груши 1 шт.
Йогурт натуральный 100 мл

-Берем свежие продукты, моем их.
-Нарезаем клубнику пополам вдоль, а все остальное тонкими ломтиками.
-Несколько ягод клубники разминаем и смешиваем с йогуртом.
-Нарезанные фрукты выкладываем слоями в прозрачные порционные емкости и заливаем йогуртовым соусом.

 post_4631_1248789387.jpg ( 30.26 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0


 post_4631_1248789400.jpg ( 28.73 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0

[Натища]

от: Alex B

Запеканка "Морское дно"

Нам нужны:

грибы
креветки (мелкого или среднего размера)
мидии очищенные
кальмары свежие
сливки жирные
соль
перец
сыр твердых сортов


Грибы обжарить на сковороде, слегда подсолить и оставить пока.
Креветки, мидии и кальмары - очистить, отварить до готовности. Кальмары нарезать кольцами.
Смешать грибы с готовыми морепродуктами, посолить, поперчить и влить сливки - все протушить на медленном огне.
Полученную массу разложить по плошечкам, либо керамическим креманкам, посыпать сверху твердым сыром и поставить в духовку минут на 10.

[Натища]

от: vel

Коктейль

Надо:
Шоколадка
100 гр сливочного масла
сахар 5-6 чайных ложек
водка 150-200 гр.

Растапливаем шоколад и масло... До кипения не доводим и всыпаем сахар... Активно помешиваем до полного растворения сахара, но не кипятить.
Потом вливаем водку, мешаем, доводим до 60-70 по Цельсию.

Разливаем по чашкам и подаем.

пить мелкими глотками за душевной беседой, но не дожидаясь, пока остынет.

[Натища]

от: bagira

Фаршированные бублики

-фарш — ассорти (свинина+говядина) — 250-300 гр.
-сушки — упаковка — 400 гр.
-молоко — 1/2 литра
-2 яйца
-твердый сыр (плавленный тоже сойдет) — 150-200 гр.
-подсолнечное масло/сливочное — 2 ст. ложки
-соль, перец, майоран, можно хмели-сунели - одним словом, кому что по вкусу

Натираем сыр, он нам обязательно пригодится, но позже.
Смешиваем фарш с яйцом, как на котлеты, солим, перчим, бросаем травки.
Сушки кидаем на 1-2 минуты в ёмкость с молоком для того чтобы они немного размокли.
Смазываем противень маслом и выкладываем в ряд уже немного размокшие сушки.
Теперь сушки аккуратно фаршируем подготовленным фаршем (вилкой удобно, понемногу в каждый бублик).
Теперь - в духовку минут на 10-15. Достаем, посыпаем каждый бублик тертым сыром и опять - в духовку до готовности.

Можно делать и на сковороде - обжаривать уже нафаршированные сушки с обеих сторон, обмакнув в яйце. Но я не любитель жаренного, а также микроволновок

Получается очень красиво, вкусно и... много Если успею сделать фото - выложу))))

[Натища]

от: Dan Kolorados

Вариация на тему "Жареные кабачки с чесноком"

Кабачок режем на ломтики толщиной 1-1.5 см, середину вырезаем предметом подходящего диаметра ( рюмкой, стаканом и т.д. - зависит от размера кабачка, мне подошла баночка из-под детского питания).
Кольца кабачка откладываем в сторону. Середину натираем на терке, вбиваем одно яйцо, давим чеснок по вкусу ( 2-3 зубчика), добавляем муку до консистенции густой сметаны.
Греем сковороду, выкладываем кольца и заполняем их полученной массой. Обжаривать с двух сторон. Подавать с майонезом.

[Натища]

от: Юристка

Быстрый и вкусный десертик

Бананы (только не перезрелые, с пятнышками, нужны желтые и плотные) режем сначала вдоль напополам, потом еще на 3-4 части. Посыпаем орехами - любыми, по вкусу, грецкими, арахисом, кешью. На водяной бане растапливаем шоколад - опять же, по вкусу, черный или молочный. Шоколадом поливаем сверху бананы, в холодильник можно не ставить, сам быстро застынет. Вот и всего делов, получается очень вкусно.
Кусочки фруктов, и сухофрукты можно так же обмакивать в растопленный шоколад, получаются такие себе домашние конфеты. Ждем, чтоб высохли, накалываем на шпажки или зубочистки, и втыкаем в яблоко, в таком торчащем виде ставим в холодильник

[Натища]

от: bagira

Классическое сырное "Фондю"

- сладкий сыр (твердый) - 300г
- соленый сыр (твердый) - 300г
- белое вино - 80 мл
- коньяк - 1 рюмка
- картофельный крахмал - 1 ч.л.
- чеснок - 1 зубчик
- мускатный орех - 1 щепотка
- соль, перец - по вкусу.

Натрите долькой чеснока внутреннюю поверхность кастрюльки типа "чугунок":) Вообще для этого дела есть специальная посуда - фондюшница (такой себе глиняный горшок), но за неимением гербовой... Положите в нее тертый сыр, полейте вином и поставите на сильный огонь. Помешивайте сыр, пока он не распуститься полностью и начнет закипать. Затем растворите в рюмке коньяка ложку крахмала и влейте в кастрюлю (если под рукой не нашлось ни ликера, ни коньяка, то можно использовать и рюмку водки), чуть посолите, поперчите, бросьте щепотку мускатного ореха. После этого фондю готово.

Потом берется вилочка/палочка, накалывать можно все - от кусочков хлеба до всяческих овощей (грибочки очень приятны), обмакивается в сырную массу и... Условие - фондю должно быть горячим на протяжении всей трапезы, его задача - не только насыщать, но и согревать (в швейцарских Альпах прохладно). А потому - чем больше друзей вокруг "казанка", тем лучше