Кулинарная страничка..., ..вкусно и полезно... Опции

[Dan Kolorados]

остается только разрезать тыкву вдоль и использовать вместо формы для запекания ))))

[Unikot]

Для тех, кто любит драники, но хочет попробовать что-то новенькое)
Очень простой рецепт швейцарского блюда
с пошаговыми фотками "Картофельное «рёшти» с грибами"
Я немножко упрощаю - грибы беру любые, вместо лука-порея - обычный репчатый.

[vel]

Давненько я тут не отписывался.

Из последнего приготовленного.

СУП ХАРЧО

Надо (4 литра):
рис , 2/3 стакана
мясо. вырезка не очень жирная (баранина, говядина или свинина). Желательно побольше..Килограмм будет в самый раз
лук, морковь, чеснок
специи
томат (паста, морс, сок)
жир (свиной, бараний или другой)

1. Сначала занимаемся мясом. Есть два пути -варить и предварительно обжарить перед варкой.
Значит, режем мясо кусочками средней крупности, со спичечный коробок. В сковороду или в посудину, в которой будет варится (котелок, как у меня) кладем жир. У меня был гусиный жир, собранный при варке холодца, им и воспользовался. На сильном огне обжариваем мясо.Когда подрумянилось, заливаем водой и на медленном огне варим.

2. Зажарка. На том же жиру обжариваем лук, морковь, добавляем томат (как для борща), даем покипеть минут 10.В конце добавляем мелоко нарезанный чеснок (2-3 зубчика достаточно)

3. Дав мясу побулькать минут 40-50, добавляем рис. Можно и посолить заодно.

4. Когда рис дойдет до полуготовности, отправляем зажарку. Продолжаем варить на медленном огне.

5. За 3-4 минуты до выключения добавляем зелень и специи. Тут должен сказать пару моментов. Зеленью суп не испортишь, поэтому, смело рубите большой пучок петрушки, а если вы нормально переносите кинзу, то и ее тоже. Специи лучше купить у чурок. Их можно найти на любом крупном рынке. Они знают толк в приправах. Специи в магазине немного не то..Ну, если не найдете, то тогда из пакетика.А если и пакетика не оказалось, то красный и черный перец по вкусу, кориандр, хмели-сунели. Но еще раз повторю -эффект от набора специй, купленных у грузина на базаре просто потрясающий.


Как выключили, можно сразу подавать. Для нас, хохло-кацапов с водочкой, а кавказцы пусть своим мином запивают.

И никакой картошки в супе быть не должно!

[Dan Kolorados]

Недавно захотелось хлебушка. Но не магазинско-комбинатного, а своего, домашнего.
Берем:

1. 200 мл молока
2. 400-500 мл воды.
3. две столовые ложки подсолнечного масла.
4. 1.5 столовые ложки сухих дрожжей.
5. две столовые ложки сахара.
6. чайную ложку соли.
7. мука (ржаная+пшеничная в пропорции 1:1, около 1.2 - 1.4 кг).

Обязательно просеить! Во-первых - отделим всякий мусор, во-вторых - мука наберется воздухом, и тесто будет лучше подходить.

Дрожжи с чайной ложкой сахара распускаем в теплой воде ( прим 38 градусов Цельсия).
Молоко и воду тоже доводим до теплого состояния (38-40 градусов), добавляем соль-сахар, распущенные дрожжи. Муки добавляем до состояния густой сметаны. Добавим две ложки растительного масла и тщательно вымешаем ложкой или деревянной лопаткой. Поставить в теплое место, накрыв чистым полотенцем.
После некоторого количества времени ( около часа примерно), когда тесто поднимется, вымешиваем хорошенько лопаткой, снова накрываем полотенцем - пусть опять подходит.
Когда подошло второй раз - можно добавлять еще муки и вымешивать, сначала лопаткой в кастрюле ( миске или что там у вас), потом руками на столе. Тут уже кому как нравится - можно покруче вымесить, можно не очень.
Формируем каравай, накрываем полотенцем - пусть еще подходит минут 20-30. За это время можно убрать следы своей деятельности на кухне.
Греем духовку до 180-200 градусов, на противень пергамент, на пергамент укладываем наш каравай и - в духовку. У меня получился почти во весь противень.
Время выпекания - не меньше часа.
Много зависит от дрожжей и духовки. Но не лишним будет напомнить, что тесто не любит грязных рук, суеты, сквозняков, громких звуков и дурных мыслей.
Достаем испекшийся, душистый хлебушек и накрываем чистым полотенцем - тогда корочка станет мягче.

Сообщение отредактировал Dan Kolorados - 25.3.2010, 11:42

[vel]

ДЭН, БРАВО!

Я тоже так делал, хотя, признаюсь, с тестом ненавижу возиться.. Но если все правильно сделать, то никакой хлеб из магазина не сравнится с домашним..Домашний можно уплетать просто без ничего, настолько вкусным его можно сделать.

[Dan Kolorados]

)))
а мне чото наоборот по тяге с тестом возиться...
давно ничего не пек, а тут захотелось.
малой корки уплетал за обе щеки, только отломлю ему кусок - а он "исё, исё".

[vel]

Для тех, кто не хочет мяса.

ФАСОЛЬ.

Отварить (в зависимости от ваших аппетитов) стакан-полтора фасоли до полной готовности. лишнюю воду слить.

Приготовить зажарку/соус.
В растительном масле обжариваем в приличных колчествах лук и морковь. Я вообще взял для обжарки морковь по корейски (просто ее много было в холодильнике).
Добавляем мелко нарезанный зубчик чеснока. Когда лук с морковью подрумянятся, добавляем стакан томатного сока . Добавляем соль и специи по вкусу. Минимальный набор - черный перец,красный перец, кориандр..А там, как ваша фантазия. Через пару минут кипения зажарки высыпаем фасоль и тушим на медленном огне минут 30-40.

Также, можно добавить обжаренные грибы, не помешают.

Подавать не горячим.
Хорошо идет с кашами, макаронами.

[Dan Kolorados]

о, да.
фасоль обожаю.

[vel]

ШАШЛЫК ДОМА (в обычной квартире)
способ увиден в одной из передач Ю.Высоцкой и вчера успешно испробован.

Знач, есть два способа.
1. Для первого способа вам понадобится реально мощная вытяжка над печкой, или делайте хороший сквознячок на время приготовления.
Вобщем, по способам маринования мяса проходится не буду, и так все ясно.
Дно духовки (то есть, лист, который прикрывает вогонь) устилаем фольгой. На фольгу тонким слоем рассыпаем 2-3 ложки столовых риса, любой листовой чай пару ложек и пару ложек сахара. Включаем духовку, на средний уровень ставим решетку, а на решеточку раскладываем мясо. И коптим до готовности.

2. Можно взять чугунный котелок (или аналогичное, главное, это толстые стенки и высота хотя бы 20 см ). далее тоже самое..На дно фольга и на фольгу выше описанное. Можно взять покупную решетку для гриля или соорудить самому из стально проволоки.. Положить решетку в посудину так, чтобы она находилась не ниже 5-6 см от наших "углей". Поставить на печку на средний огонь.

Вчера мною были способом №1 приготовлены окорочка. На приготовление ушло минут 30-35..Получилось очень близко к тому, как вышло бы на костре. А дым быстренько выветрился из хаты.

[Натища]

буиш так шалить, приедет мой братан и потушит тебе хату (IMG:style_emoticons/default/smile.gif) Он как раз служит в Ясиноватой ща. Был у них такой случай, когда мужичек на восьмое марта решил жене сделать приятное и не нашел ничего лучше, чем на балконе в мангальчике шашлычков забацать. Развел костерок как полагается и в ожидании пока прогорит лег книжку почитать ну и уснул, конечно же. Соседи дым увидели и пожарных вызвали. Приехал мой братан со своей бригадой и отлично так все потушили. Так отлично, что мужику потом пришлось не только себе делать новый евроремонт (а они вот только что закончили возиться с ремонтом), но еще и соседям снизу.

[Dan Kolorados]

В такую жару и готовить лень. Поэтому максимально ускорим и упростим процесс, на скорую руку соорудив

Суп "Ленивый"

1. Картофель
2. Лук
3. Морковь.
4. Колбаса ( какая есть: копченая, молочная, с салом или без)
5. Вермишель "паутинка" ( или что там завалялось)

Картошку почистить, поставить варить. Мелко нарезать колбасу ( соломкой или кубиками), немного масла на сковородку ( лучше с антипригарным покрытием) и обжарить колбасу. Когда начнет подрумяниваться - загружаем в сковородку измельченные лук и морквь. В идеале, к моменту закипания картошки зажарка уже готова. В кастрюлю ее, пусть все покипит минут 20. Минут за 10 до окончания готовки забросим вермишель. Регулируем по соли, добавляем зелень. Суп для лентяев ( типа меня) готов.

Сообщение отредактировал Dan Kolorados - 22.7.2010, 12:47

[vel]

Про кабачки..

Когда просто жареных уже не хочется, а все литровые банки уже заняты им на зиму, а в холодильнике еще осталось - тушим.

Типа, фаршированные кабачки.


Начинка.
Отваренный рис (можно перловку) смешиваем с фаршем мясным, солим, перчим.
Вообще, по сути, можно что угодно испоьзовать для начинки..Например, жаренные грибы с луком.

Помытае кабаки режем кольцами в 4-5 см..
Выбираем серединку и укладываем кольца на смазанный маслом противень.
Ту массу, что вырезали из кабачков, если жалко выкидывать, можно соединить с фаршем.

Ставим в духовку на 10 минут.
Как только наши кольца начнут румяниться - заливаем соусом и тушим минут 20-30.

Соус можно сделать из томата..Самое простое -тоатный сок подсолить, подперчить, добавить мелко нарезанной зелени.
Или точно также, только с разведеной водой сметаной.

Все делается быстро и получается аппетитно.

[vel]

Чуть біло не забіл.

Под водочку хорошо идут.

[vel]

В жару хочется кушать чего нибудь холодного, освежающего и нежирного..

Попробовал сделать ГАСПАЧО , или окрошка по испански.


На 3 литра готового супа :
5-6 крупных помидоров
огурец
пара болгарских перцев
средняя луковица
пара зубчиков чеснока
1 лайм (можно лимон)
зеленые оливки без косточки
всяка разна зелень
несколько столовых ложек растительного масла (лучше оливкое)
томатный сок
один стручок красного острого перца (можно заменить острым соусом чили)



Все ингридиенты очень мелко режем и складываем в кастрюлю.
Добавляем несколько ложек масла.
Если не было острого перца, то 3-4 столовые ложки соуса чили.
Сок половинки лайма.
Залить все томатным соком, хорошо перемешать и на 2-3 часа в холодильник.

Подавать с гренками в пиалках.

P.S. только что попробовал..Охрененно просто. Собираемся, вызываем такси и на дачу, не забыв по пути заехать в магазин за поллитрой холодненькой воточки.


Все

[god_father]

водочку да по жаре? эх Валерий, Валерий...

[vel]

водочку да по жаре? эх Валерий, Валерий...

Водочка должна быть ледяной..Это во первых.
А во вторых, это аж на вечер.

[Dan Kolorados]

да-да-да! ледяная водка - это именно то, что нужно для хорошей беседы!
вспомнилось чото:
1. водка в малых дозах безвредна в любых количествах.
2. перцовая водка - лучшее бесполезное средство против простуды.

[vel]

Вобщем, ГАСПАЧО удался, кастрюлю утоптали еще на первой поллитре..Вторю поллитру закусывали салом и требовали в следующий раз (послезавтра) еще такого освежающего томатного супчика.

[Олег]

Круто. У меня рецепт окрошки проще — иду в кафе, заказываю окрошку.

Сообщение отредактировал Олег - 26.7.2010, 22:10

[god_father]

Круто. У меня рецепт окрошки проще — иду в кафе, заказываю окрошку.

там с квасом не делают (IMG:style_emoticons/default/sad.gif)