Кулинарная книга Портала, ...Кто не работает, того не едят! (с) Опции

[Натища]

Вот я и добралась до Кулинаркой книги портала (ККП). Сюда буду добавлять рецепты из темы «Кулинарная страничка». Фото приветствуется!
Всем приятного аппетита!
(IMG:style_emoticons/default/blush.gif)

от: Alex B

Аромат пропавшей империи" (название автора)

Морская капуста
свежие огурцы
соленые огурцы
петрушка
лук
яйца вареные
розмарин и майонез для заправки.

 im30_30.jpg ( 21.27 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0

[Натища]

от: vel

Фасоль

Отварить (в зависимости от ваших аппетитов) стакан-полтора фасоли до полной готовности. лишнюю воду слить.

Приготовить зажарку/соус.
В растительном масле обжариваем в приличных колчествах лук и морковь. Я вообще взял для обжарки морковь по корейски (просто ее много было в холодильнике).
Добавляем мелко нарезанный зубчик чеснока. Когда лук с морковью подрумянятся, добавляем стакан томатного сока . Добавляем соль и специи по вкусу. Минимальный набор - черный перец,красный перец, кориандр..А там, как ваша фантазия. Через пару минут кипения зажарки высыпаем фасоль и тушим на медленном огне минут 30-40.

Также, можно добавить обжаренные грибы, не помешают.

Подавать не горячим.
Хорошо идет с кашами, макаронами.

[Натища]

от: vel

Шашлык дома (в обычной квартире)

способ увиден в одной из передач Ю.Высоцкой и вчера успешно испробован.

Знач, есть два способа.
1. Для первого способа вам понадобится реально мощная вытяжка над печкой, или делайте хороший сквознячок на время приготовления.
Вобщем, по способам маринования мяса проходится не буду, и так все ясно.
Дно духовки (то есть, лист, который прикрывает вогонь) устилаем фольгой. На фольгу тонким слоем рассыпаем 2-3 ложки столовых риса, любой листовой чай пару ложек и пару ложек сахара. Включаем духовку, на средний уровень ставим решетку, а на решеточку раскладываем мясо. И коптим до готовности.

2. Можно взять чугунный котелок (или аналогичное, главное, это толстые стенки и высота хотя бы 20 см ). далее тоже самое..На дно фольга и на фольгу выше описанное. Можно взять покупную решетку для гриля или соорудить самому из стально проволоки.. Положить решетку в посудину так, чтобы она находилась не ниже 5-6 см от наших "углей". Поставить на печку на средний огонь.

Вчера мною были способом №1 приготовлены окорочка. На приготовление ушло минут 30-35..Получилось очень близко к тому, как вышло бы на костре. А дым быстренько выветрился из хаты.

[Натища]

от: Dan Kolorados

Суп "Ленивый"

1. Картофель
2. Лук
3. Морковь.
4. Колбаса ( какая есть: копченая, молочная, с салом или без)
5. Вермишель "паутинка" ( или что там завалялось)

Картошку почистить, поставить варить. Мелко нарезать колбасу ( соломкой или кубиками), немного масла на сковородку ( лучше с антипригарным покрытием) и обжарить колбасу. Когда начнет подрумяниваться - загружаем в сковородку измельченные лук и морквь. В идеале, к моменту закипания картошки зажарка уже готова. В кастрюлю ее, пусть все покипит минут 20. Минут за 10 до окончания готовки забросим вермишель. Регулируем по соли, добавляем зелень. Суп для лентяев ( типа меня) готов.

[Натища]

от: vel

фаршированные кабачки


Начинка.
Отваренный рис (можно перловку) смешиваем с фаршем мясным, солим, перчим.
Вообще, по сути, можно что угодно испоьзовать для начинки..Например, жаренные грибы с луком.

Помытае кабаки режем кольцами в 4-5 см..
Выбираем серединку и укладываем кольца на смазанный маслом противень.
Ту массу, что вырезали из кабачков, если жалко выкидывать, можно соединить с фаршем.

Ставим в духовку на 10 минут.
Как только наши кольца начнут румяниться - заливаем соусом и тушим минут 20-30.

Соус можно сделать из томата..Самое простое -тоатный сок подсолить, подперчить, добавить мелко нарезанной зелени.
Или точно также, только с разведеной водой сметаной.

Все делается быстро и получается аппетитно.

[Натища]

от: vel

Гаспачо, или окрошка по испански.


На 3 литра готового супа :
5-6 крупных помидоров
огурец
пара болгарских перцев
средняя луковица
пара зубчиков чеснока
1 лайм (можно лимон)
зеленые оливки без косточки
всяка разна зелень
несколько столовых ложек растительного масла (лучше оливкое)
томатный сок
один стручок красного острого перца (можно заменить острым соусом чили)



Все ингридиенты очень мелко режем и складываем в кастрюлю.
Добавляем несколько ложек масла.
Если не было острого перца, то 3-4 столовые ложки соуса чили.
Сок половинки лайма.
Залить все томатным соком, хорошо перемешать и на 2-3 часа в холодильник.

Подавать с гренками в пиалках.

[Натища]

от: Alex B


Запеканка с курицей на сковородке

могу сказать одно - это очень вкусно вышло

Ингредиенты:

- куриное филе вареное (кусочками)
- лук
- красный перец
- 4 яйца
- 1 ст. ложка муки
- майонез
- сыр твердых сортов
- зелень

Для начала обжариваем куриное мясо (если она сырая - то до готовности), добавляем лук полукольцами - и вместе с мясом обжариваем до прозрачности. После этого добавляем соль, перец красный (ну и свои личные приправы, которые вы любите) и немного майонеза - все это перемешиваете в сковородке и накрываете крышкой под медленный огонь. У нас есть пару минут - берем яйца и взбиваем их с мукой (и щепоточку соли). Усиливаем огонь на плите и заливаем яичной смесью наше куриное мясо и тут же посыпаем сыром тертым, и ждем пару минут накрыв крышкой и включив снова медленный огонь.

[Натища]

от: vel


Люля-кебаб

Нужно : мясо - (по правилам баранина, но хрен найдешь) свинина пожирнее и говядина, лук побольше , чеснок, перец черный, зелень (петрушка, укроп, киндза).

САМОЕ ГЛАВНОЕ ПРАВИЛО - НИКАКОГО ХЛЕБА, ВОДЫ И ЯИЦ.

Перемалываем на мясорубке два раза мясо и все остальные компоненты. Солим, перчим, тщательно перемешиваем. Еще важный момент.. Фарш нужно отбить, то есть, подкидывать его, роняя на стол. После премешивания и отбития ставим в холодильник на пару часов.

Из фарша делаем колбаски и налепляем на шампура или деревянные шпажки. Ложим на угли или на гриль (дома можно в духовке разместить. жарим до появления румяной корочки.. Важно не пережарить, иначе получаться сухие.
Подавать с каким нибудь острым томантым соусом или аджикой.


Первый раз это было опробовано дома, но шпажек не нашлось, а шампура в духовку не влезли..Пришлось разложить на решетке..Вышло удачно и было повторено уже на даче по всем правилам.

[Натища]

от: Alex B


Рождественское Полено

 11.jpg ( 18.13 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0


Ингредиенты

2 стакана жирных сливок

1/2 стакана сахарной пудры

1/2 стакана какао-порошка, без сахара

1 ч.л. ванильного экстракта или ванильного сахара

6 яичных желтков

1/2 стакана сахара

1/3 стакана какао-порошка, без сахара

1 1/2 ч.л. ванильного экстракта или ванильного сахара

1/8 ч.л. соли

6 яичных белков

1/4 стакана сахара

1/2 стакана сахарной пудры для посыпки


1. Разогрейте духовку до 190 С. Выложите противень с бортиками бумагой для выпечки.

2. В большой миске миксером взбейте сливки, 1/2 стакана сахарной пудры, 1/2 стакана какао и 1 ч.л. ванили до густой пены. Поставьте в холодильник.

3. В большой миске взбейте яичные желтки с 1/2 стакана сахара с помощью электрического миксера, пока смесь не станет густой и светлой. Добавьте 1/3 стакана какао, 1 1/2 ч.л. ванили и соль. В большой стеклянной миске, с помощью чистых венчиков, взбейте белки до мягкой пены. Постепенно добавьте 1/4 стакана сахара и взбивайте до густой пены. Сразу же аккуратно добавьте смесь с желтками в белки. Равномерно выложите тесто в подготовленную форму.

4. Выпекайте 12 - 15 минут в предварительно разогретой духовке, или пока торт не станет упругим при прикосновении. Посыпьте чистое кухонное полотенце сахарной пудрой. Острым ножом проведите вдоль стенок противня и выложите теплый торт на полотенце. Снимите и выбросите пергамент. Скатайте торт в рулет вместе с полотенцем, начиная заворачивать от более узкого края. Дайте остыть в течение 30 минут.

5. Аккуратно разверните торт и равномерно выложите взбитые сливки, отступая на 3 см от края. Скатайте торт в рулет с начинкой внутри. Поместите швом вниз на сервировочное блюдо и поставьте в холодильник. Перед подачей на стол посыпьте сахарной пудрой.

[Натища]

от: I Kratkaja

Гуляш по-сегедски

Вычитала о блюде у Ремарка, захотелось найти рецепт, нашла, приготовила, получилось вкусно )

свинина - 600г
лук репчатый - 300г
паприка - 10г
соль, тмин - по вкусу
чеснок - 1 зубчик
квашеная капуста - 500г
мука - немного
сметана - 1/4 л
укроп - по вкусу.

Мясо порезать на куски. Нарезанный кружками лук обжарить в жире до желто-золотого оттенка (можно в сковороде, я лично готовлю в казане). Снять с огня, посыпать паприкой и чуть приглушить водой. Положить мясо, соль, тмин, раздавленный чеснок и все вместе тушить.

Когда мясо минут через 30 будет наполовину готово, добавить капусту и тушить все вместе с мясом еще 30 минут. В конце влить хорошо перемешанную с мукой сметану и дать несколько минут настояться. Перед подачей посыпать рубленым укропом.

В рецепте, который я взяла, рекомендуется использовать розовую паприку, но я готовила с обыкновенной, и тоже очень даже ничего.

[Натища]

от: Dan Kolorados

Интерпретация на тему Макароны по-флотски


1. ракушки (крупные, мелкие - какие кому по вкусу)
2. фарш свино-говяжий (куриный - тоже нормально). только не берите эту замороженную мерзость по 10-15 грн за кг: его даже коты и собаки отказываются есть.


макароные изделия в кипящую воду.
фарш - в сковородку с растительным маслом. обжариваем, помешивая. опционально можно добавить лук, морковь, томат.
когда макароны сварились - в сковородку их. еще минут 5 - и еда (закусь) готова.
Приятного аппетита!

[Натища]

паста

что нужно:
- лук репчатый,
- морковь
- помидоры / томатная паста
- бекон
- зелень (лук, петрушка)
- свежий болгарский перец (опционально)
- пару зубчиков честнока
- макароны (лучше брать длинные платины, желательно он 11 грн за 500 гр, потому как качество очень важно)


лук-морковь поджариваем на растительном масле, потом томатная паста/помидоры, порезанные кубиками, сладкий перец

бекон режем кубиками, добавляем в сковороду с зажаркой, томим несколько минут пока не пойдет запах.

в самом конце добавляем зелень и порубленный честнок.


варим макароны, сливаем воду, выбухиваем макароны в сковороду с беконом и прочим. перемешиваем.

едим.

P.S. для тех, кто привык даже макароны и картошку есть с хлебом, советую отставить хлеб и купить лаваш (тонкий листовой) - так вкуснее.

[Натища]

от: Dan Kolorados


Хворост

 1.jpg ( 365.28 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0


1. 0,5 лит. растительного масла.
2. 0,5 лит. молока.
3. 1 яйцо
4. 1. ч. л. соды.
5. 1 ч. л. соли.
6. 1-2 ст. л. сахара.
7. мука

Из 2-7 пунктов замесить тесто. Оно должно быть достаточно крутым. Раскатать толщиной 5-7 мм и нарезать полосками.

 2.jpg ( 300.8 килобайт ) Кол-во скачиваний: 1


По центру полоски прорезать и сделать "петельку".

 3.jpg ( 317.17 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0


Масло должно быть хорошо разогретым, но не кипеть. Обжариваем наш хворост до золотистого цвета.
Чтобы получился жестким и хрустящим (для любителей грызть) - раскатать тоньше, кто любит помягче - тесто потолще, обжаривать чуть меньше.

Приятного чаепития!