от: vel
СУП ХАРЧО
Надо (4 литра): рис , 2/3 стакана мясо. вырезка не очень жирная (баранина, говядина или свинина). Желательно побольше..Килограмм будет в самый раз лук, морковь, чеснок специи томат (паста, морс, сок) жир (свиной, бараний или другой)
1. Сначала занимаемся мясом. Есть два пути -варить и предварительно обжарить перед варкой. Значит, режем мясо кусочками средней крупности, со спичечный коробок. В сковороду или в посудину, в которой будет варится (котелок, как у меня) кладем жир. У меня был гусиный жир, собранный при варке холодца, им и воспользовался. На сильном огне обжариваем мясо.Когда подрумянилось, заливаем водой и на медленном огне варим.
2. Зажарка. На том же жиру обжариваем лук, морковь, добавляем томат (как для борща), даем покипеть минут 10.В конце добавляем мелоко нарезанный чеснок (2-3 зубчика достаточно)
3. Дав мясу побулькать минут 40-50, добавляем рис. Можно и посолить заодно.
4. Когда рис дойдет до полуготовности, отправляем зажарку. Продолжаем варить на медленном огне.
5. За 3-4 минуты до выключения добавляем зелень и специи. Тут должен сказать пару моментов. Зеленью суп не испортишь, поэтому, смело рубите большой пучок петрушки, а если вы нормально переносите кинзу, то и ее тоже. Специи лучше купить у чурок. Их можно найти на любом крупном рынке. Они знают толк в приправах. Специи в магазине немного не то..Ну, если не найдете, то тогда из пакетика.А если и пакетика не оказалось, то красный и черный перец по вкусу, кориандр, хмели-сунели. Но еще раз повторю -эффект от набора специй, купленных у грузина на базаре просто потрясающий.
Как выключили, можно сразу подавать. Для нас, хохло-кацапов с водочкой, а кавказцы пусть своим мином запивают.
И никакой картошки в супе быть не должно!
|