|
от: Hektor
Advocaat
10 яичных желтков яиц.
превратим их в однородную массу венчиком, убираем белковые канатики от яиц...
1 пакетик ванилина (2 грамма) всыпаем и перемешиваем снова...
1 банка вкусного сгущеного молока, того, которое однородное - без сгустков - вливаем в желтковую массу и тщательно перемешиваем...
Получается такая густющая масса, это правильно!
250 мл недорогого коньяка вливаем в готовую массу и снова перемешиваем венчиком.
Заключительный этап: вливаем 120 мл 10% сливок и последний раз перемешиваем.
Затем переливаем все в 1л бутылку и оставляем в темном месте на 4 дня, после чего отфильтоваем через среднее или мелкое ситечко в стеклянный бутыль (не фильтруйте через ткань, не получится ) и получаем около 0,75 л превосходного ликера...
На этом этапе лучше не пить (если выдержите). Подержите его с недельку-полторы в темном месте, пусть созреет.
Употребляется при комнатной температуре или слегка охлаажденным, без добавления льда.
Стоимость магазинного напитка - 100-120 грн за 0,75 литра.
Стоимость самодельного:
Все цены беру с запасом.
Домашние яйца - 12 грн
Сгущенка - 6 грн
Коньяк - 18 грн
Сливки - пусть 4 грн вместе с ванилином.
Итого - 40 грн. Раза в 2.5-3 дешевле магазинного.
Различие между магазинным и нашим есть.
Наш - натуральный, без красителей и консервантов. Естественно это лучше, но:
во-первых его цвет будет зависеть от цвета желтков и будет бледнее магазинного, крашеного куркумой;
Во-вторых, долго храниться он не может. При комнатной температуре 3-4 месяца. Но у меня больше недели не застаивается
Иногда (очень редко) у меня ликер получается густоватым, хоть ложкой ешь. На этот случай сразу подброшу рецептик тортика
"Ленивый адвокаат".
Готовится с утра, наслаждаемся вечером с кофе.
Покупаем готовые бисквитные коржи, пропитываем их 1,5 чашки готового яичного ликера, посыпаем кокосовой стружкой, а в середине - тертым шоколадом. Даем пропитаться до вечера. Угощаем и удивляем гостей!
P.S. Дешевого коньяка, потому что разницы залив хорошего вы все равно не почувствуете, но если есть желание поэстетствовать - милости просим.
P.P.S. Заниматься любовью - все равно что трахаться, только с оттопыреным мизинцем, потому что эстетика бля.
Baileys
Этап 1 - алкогольная основа для ликера :
В емкость для настаивания закладываем:
- 3 пакетика ванилина (порошка)
- Имбирь (порошок) - 1/3 чайной ложки без горки
- Кора дуба - чайную ложка с горкой
- Корица - на кончике ножа
- Мед - 2 чайные ложки
- Карамель - 3 столовых ложки.
- Спирт 60% - 400 мл.
настаиваем неделю, часто и сильно встряхивая.
фильтруем через один слой х/б ткани.
Пояснения к этому этапу.
Карамель. В столовую ложку набираем сахар без горки, капаем 1-2 капли воды и греем на пламени плиты. Через некоторое время сахар закипает, начинает пузыриться и желтеть. Прекратить нагрев нужно тогда, когда весь сахар пожелтеет и ближе к краям станет коричневеть. Но не сильно, чтобы не сгорел.
Спирт 60%. Я приведу различные варианты исходя из того, что можно применить водку, спирт 96% и спирт 70%. Результат всех вариантов - 420 мл спирта 60%
1. Спирт 96 - 265 мл, вода - 161 мл
2. Спирт 96 - 146 мл, водка - 280 мл
3. Спирт 70 - 361 мл, вода - 62 мл
4. Спирт 70 - 279 мл, водка - 143 мл
Разумеется, такой точности придерживаться не надо, но порядок цифр виден.
Этап 2. Безалкагольная составляющая.
Берем большую эмалированную посудину
- Поллитра 10%-ных сливок и 2 яичных желтка взбиваем миксером до однородной консистенции.
- 2 чайных ложки кофе разводим половинкой чайной ложки воды , добавляем в посуду.
- добавляем банку хорошей сгущенки и снова взбиваем.
- вливаем еще поллитра сливок 10% и снова взбиваем.
Этап 3. Смешивание.
В посудину, где смешивалась безалкогольная часть, всыпаем 1,5 пакетика ванильного сахара (не ванилина) и вливаем отфильтрованную алкогольную основу. Взбиваем последний раз.
Этап 4. Отстаивание.
Переливаем в большую банку, плотно закрываем и ставим в холодильник на 4-5 дней.
Лишний жир всплывёт и его можно отфильтровать через 1 слой х.б. ткани. За это время ликер настоится, улучшится и изменится вкус.
Финиш.
Разливаем в подготовленные темные или коричневые бутылки, можно вторично профильтровать через 1 слой ткани.
|
Натища Кулинарная книга Портала 19.6.2009, 20:44
Кулинарная книга Портала, ...Кто не работает, того не едят! (с)
19.6.2009, 20:44
